Salpicón y espagueti de soya: dos recetas saludables que sustituyen la carne sin sacrificar sabor.

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Hay platos que forman parte de nuestra memoria cotidiana.
El salpicón y el espagueti son dos de ellos. Tradicionalmente se preparan con carne, pero hoy te muestro cómo hacerlos con ókara de soya, logrando un resultado nutritivo, económico y sorprendentemente sabroso.

La soya no viene a quitar nada: viene a sumar salud.

Valor nutritivo, en palabras sencillas.

La soya es una fuente vegetal completa de proteínas.
Aporta vitaminas A, B6 y C, además de calcio, hierro y magnesio.
No contiene colesterol dañino y contribuye a mantener las arterias limpias cuando se consume con moderación y constancia.

La ókara, que es la fibra resultante de la soya, mejora la digestión, genera saciedad y ayuda a reducir el consumo excesivo de grasas animales.

Salpicón de ókara.

Ingredientes.

  • 2 tazas de ókara bien exprimida

  • Chile verde picado

  • Rábano picado

  • Hojas de hierbabuena o menta

  • Sal al gusto

  • Jugo de limón natural

Preparación.

  1. Tuesta la ókara en una sartén sin aceite hasta que tome un color similar al de la carne cocida.

  2. Retira del fuego y deja entibiar.

  3. Agrega el rábano, el chile verde y la hierbabuena finamente picados.

  4. Sazona con sal y jugo de limón, mezclando bien.

  5. Sirve fresco, como cualquier salpicón tradicional.

Espagueti con ókara.

Ingredientes.

  • ½ libra de espagueti o tallarines

  • 1 taza de ókara

  • ½ libra de tomate

  • Cebolla y chile verde

  • Laurel y clavo de olor

  • 4 onzas de queso rallado

  • 1 taza de crema vegetal o yogur natural (opción más saludable que la crema industrial)

Preparación.

  1. Cocina el espagueti en agua con sal, laurel y clavo de olor.

  2. Escurre y enjuaga con agua fría.

  3. Licúa el tomate con la cebolla y el chile verde.

  4. Mezcla esta salsa con la ókara y la crema vegetal.

  5. En una cazuela, coloca capas alternas de espagueti y salsa.

  6. Cocina a fuego bajo durante 10 minutos.

  7. Sirve caliente y espolvorea el queso rallado al final.

Para esos días en que pesa todo.

A veces no se trata de comer menos, sino de comer mejor.
Pequeños cambios en la cocina pueden aliviar el cuerpo… y también la conciencia.

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