Formas de preparación de la soya: derivados, usos y cómo elaborar sus productos en casa
La soya es uno de los alimentos más completos, versátiles y económicos que existen. Sin embargo, muchas personas nunca han preparado sus derivados en casa. En este artículo encontrarás una guía clara para entender sus principales formas de preparación y los productos que pueden hacerse a partir del grano.
A continuación detallamos sus derivados más importantes y la manera correcta de prepararlos.
Derivados principales de la soya
1. Leche de soya
2. Masa y ókara
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Masa de soya: la masa entera obtenida al moler el frijol de soya o su harina.
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Ókara: la fibra vegetal que queda en la manta al colar la leche.
Ambas sirven como sustituto de carne molida y se pueden usar para preparar:
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Picadillos
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Albóndigas
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Tamales
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Chiles rellenos
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Postres y dulces
Son versátiles, económicas y muy nutritivas.
3. Queso de soya
El queso de soya, elaborado a partir de la leche cortada, es una alternativa saludable al pescado o al pollo.
Su preparación es sencilla y su textura permite usarlo en sopas, ensaladas, tacos y guisos.
4. Suero
El suero que queda después de hacer el queso tiene múltiples usos prácticos:
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Para caldos
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Para refrescos naturales
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Como shampoo
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Como limpiador para el cutis
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Como jabón para lavar trastos o ropa
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Como abono líquido para plantas
Un subproducto que no se desperdicia.
5. Grano tostado y molido
Al tostar el grano a término medio y agregar un poco de cacao, se obtiene un delicioso chocolate artesanal.
Si se tuesta completamente, produce soyafé, un sustituto del café que alimenta como la leche y no altera los nervios ni causa insomnio.
6. Harina de soya
La harina de soya se usa para:
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Acondicionar pastas
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Mejorar galletas
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Fortificar tortillas
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Endurecer masas de pasteles y donas
Añade proteínas y estabilidad a cualquier preparación.
Formas de preparación de la soya
Cómo preparar leche de soya
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Selecciona el grano y retira impurezas.
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Lávalo tres veces, estregando con las manos.
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Déjalo remojar 12 a 14 horas.
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Lávalo nuevamente hasta quitar todo el hollejo; el grano debe abrirse en dos.
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Muele la soya. Por cada libra agrega 4 o 5 botellas de agua.
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Pon a hervir el agua indicada y agrega la soya molida.
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Mezcla para evitar que se pegue.
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Cuando hierva, baja el fuego y espera a que desaparezca la espuma (aprox. 20 minutos).
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Cuela en una manta húmeda y exprime bien para separar la leche de la ókara.
Importante:
No utilices utensilios con rastros de chile, limón o vinagre, porque pueden cortar la leche.
Tampoco remojes la soya más de 17 horas.
Con esta leche podés preparar todo lo que se hace con la de vaca.
Cómo preparar queso de soya
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Calentá dos botellas de leche de soya.
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Agregá 1½ cucharadas de jugo de limón indio (o 2 si usás limón pérsico).
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Mezclá bien hasta que la leche corte.
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Colá con una manta hasta extraer todo el suero.
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Picá cebolla, chile verde, tomate y loroco.
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Amasá la cuajada con las verduras y sal al gusto.
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Colocá en un molde para darle forma.
El queso queda firme, nutritivo y delicioso.
El suero de la soya
El suero obtenido al hacer queso es extremadamente útil.
Podés usarlo para:
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Lavar ropa o trastos
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Lavar el cabello
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Limpiar el rostro
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Preparar refrescos
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Cocinar sopas
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Alimentar plantas
Es un recurso valioso que no debe tirarse.
Lo que viene después
En los próximos artículos de NutriSalud compartiré recetas sencillas y prácticas hechas con soya natural preparada en casa, desde masa hasta leche, queso y postres.
Si querés aprender a cocinar con soya de verdad —sin químicos, sin conservantes y sin gastos innecesarios— seguí atento a cada publicación.
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