Grano de soya

 

Grano de soya entero o molido

Del grano de soya se obtiene la harina de soya, pero particularmente la integral (sin la extracción de aceite) está adquiriendo considerable importancia.

• Debido a la necesidad de suministrar tanto calorías como proteínas para la correcta nutrición de los pueblos.
• Del grano de la soja o soya se obtiene leche fluida y posteriormente leche soja en polvo.
• Esta leche en polvo de soja es recomendada para lactantes y personas de la tercera edad.
• La leche de soja para bebes es recomendada porque no provoca estreñimiento en su sistema digestivo.
• Y lo mismo que en los niños esta leche de soja en polvo no molesta el estómago de los ancianos porque es libre de gluten.
• Como anteriormente se ha dicho la leche de soja bebes se obtiene del procesamiento de la legumbre de soja.
• Con la soja molida y la soya seca se pueden preparar infinidad de recetas para cocinar con soya.

Otras propiedades

La harina de soya a diferencia de la de trigo es un concentrado rico en proteínas, mucho más que:

• La leche en polvo.
• El huevo en polvo.
• Y la harina de trigo.
• La harina de soya prácticamente no tiene almidón (carbohidratos), y es casi carente de gluten.
• El gluten en la harina de trigo tiene la propiedad de mantener la forma del pan.
• Esta propiedad del encierra los gases producidos por la levadura que dan textura a los productos de la panificación.
• Una pequeña cantidad de harina de soya mantiene el pan de trigo suave y húmedo, pero demasiado lo hará seco y pesado.
• La harina de soya alcanza un punto óptimo nutritivo y en sabor cuando se usa de inmediato después de su molida
• Por lo anterior es mejor molerla en pequeñas cantidades lo que es fácil cuando el ama de casa la produce en la cocina.
• Algunos ingredientes utilizados en alguna receta, como la carne que son altos en colesterol y triglicéridos se usan en cantidades mínimas y son compensados con las bondades de la soja.

Todos absolutamente podemos cocinar, es hasta emocionante hacerlo.

Preparación de la harina de soya.

• La soya o el grano de soya, como de costumbre, se lava y remoja con suficiente agua.
• Después de enjuagarla con abundante agua se pone a secar al sol, sobre una tela absorbente.
• También se puede secar bien la soya en una manta y se pone a secar más en un comal (o plancha) a fuego lento o en un horno no muy caliente.
• Se dora un poquito de un color tostado claro y se muele bien fino.